ตอแมะห์, แกง

ตอแมะห์, แกง

ตอแมะห์ เป็นชื่อแกงชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวมุสลิมในรัฐเปอร์ลิส ประเทศมาเลเซีย มาจากคำว่า ตูมิห์ (TUMIH) หมายถึงการผัดเครื่องแกงคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำกะทิสดหรือน้ำมัน คนไทยมุสลิม เรียกว่า ตอแมะห์ นิยมรับประทานกันในกลุ่มชาวไทยมุสลิมภาคใต้ (สตูล ยะลา ปัตตานีและนราธิวาส) ใช้รับประทานกับข้าวมัน หรือขนมประเภทโรตี เป็นอาหารประจำวันมื้อสำคัญคือเช้า เที่ยง หรือมื้อเย็นก็ได้ ถ้ารับประทานกับโรตีส่วนมากมักจะรับประทานตอนเช้า มีเครื่องปรุงหลายอย่าง ได้แก่ ปลาสด (เป็นปลาอะไรก็ได้แต่ถ้าใช้ปลาตัวใหญ่จะอร่อยกว่าปลาตัวเล็ก) น้ำกะทิสด เกลือ มะขามเปียก ขมิ้น พริกแห้งเมล็ดใหญ่ กระเทียม หัวหอมแดง เมล็ดบาลาบา เมล็ดซาหวี เมล็ดผักชี เมล็ดข้าวเล็ก เมล็ดข้าวใหญ่ และใบกาลาปอแหล (ใบสมุยเทศ)

วิธีปรุง ตั้งน้ำมันให้ร้อน เอาหอม กระเทียมที่ซอยเรียบร้อยแล้ว เมล็ดบาลาบา เมล็ดซาหวีลงเจียวแล้วนำเครื่องปรุงซึ่งบดละเอียดลงผัดคลุกเคล้ากันจนสุกหอม ใส่น้ำกะทิสดเคี่ยวจนเดือด ต่อจากนั้นใส่ปลาและใส่มะขามเปียกเล็กน้อย ให้มีรสอมเปรี้ยว ชิมรสตามต้องการแล้วใส่ใบกาลาปอแหล จึงยกลงจากเตา อาจจะใส่จานปรุงแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าให้สวยงาม รับประทานกับข้าวมัน หรือโรตีได้เลย (รื่นนภา รัตนพงศ์)