ข้าวเหนียวอัด หรือ เหนียวเขียว เป็นขนมพื้นเมืองของชาวจีนในจังหวัดสตูล โดยเฉพาะชาวจีนพื้นเมืองในตำบลฉลุง และตำบลพิมาน อำเภอเมืองสตูล จังหวัดสตูล นิยมรับประทานโดยจิ้มกับสังขยา
เครื่องปรุง แบ่งเป็น ๒ ส่วน คือ ส่วนที่เป็นข้าวเหนียวอัดหรือเหนียวเขียว และส่วนที่เป็นสังขยา ซึ่งรายละเอียดและขั้นตอนการปรุง ผู้เขียนได้รับการบอกเล่าจาก คุณสรวย ทันสมัย และคุณสำลีทันสมัย บ้านเลขที่ ๒๒/๑๐ ถนนสตูลธานี อำเภอเมืองสตูล จังหวัดสตูล ได้ให้สูตรและวิธีปรุงไว้ดังนี้
การทำข้าวเหนียวอัดหรือเหนียวเขียว มีสูตร คือ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ๑ ลิตร มะพร้าว ๑ กิโลกรัม ดอกอัญชัน ๐.๒๕ กรัม เกลือป่น ๒ ช้อนชา และสารส้ม ๐.๒๕ ช้อนชา
วิธีปรุงข้าวเหนียวอัด มีลำดับขั้นตอน คือ แบ่งข้าวเหนียวออกเป็น ๒ ส่วน ส่วนแรกนำมาแช่น้ำเปล่าไว้ เทน้ำร้อนลงในดอกอัญชัน ตั้งทิ้งไว้จนได้น้ำเป็นสีน้ำเงินเข้ม แล้วนำมากรองเอาเฉพาะน้ำ นำข้าวเหนียวส่วนที่สองแช่ลงในน้ำสีดอกอัญชัน แช่ข้าวเหนียวทั้งสองส่วนไว้เป็นเวลา ๘ ชั่วโมง นำข้าวเหนียวแต่ละส่วนใส่ลงในลังถึง ไม่ให้ปนกัน นึ่งบนเตาใช้เวลาประมาณ ๔๕ นาที คั้นเอาหัวกะทิ แล้วใส่เกลือป่นและสารส้มลงไป แล้วนำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จแล้วมามูนเข้าด้วยกันโดยมูนที่ละส่วน ต่อจากนั้นนำข้าวเหนียวทั้งสองส่วนมารวมกันแล้วคนให้ทั่ว หลังจากนั้นนำไปนึ่งอีกครั้งใช้เวลาในการนึ่ง ๓๐ นาที นำข้าวเหนียวใส่ลงในลังไม้โดยอัดให้แน่น เอาฝาไม้ปิดไว้แล้วเอาของหนักทับไว้อีกครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ ๑ คืน ก็จะได้ข้าวเหนียวอัดเป็นแผ่นใหญ่ตามขนาดของลังไม้ นำมาหั่นหรือตัดเป็นชิ้นขนาดตามที่ต้องการ ใส่ภาชนะที่สวยงามตามความเหมาะสม เพื่อเตรียมไว้รับประทานกับสังขยา
การทำสังขยา มีสูตรในการปรุงดังนี้ คือ ไข่ไก่ ๑๐ ฟอง น้ำตาลทราย ๑ กิโลกรัม ใบเตยหอม ๒ ใบ มะพร้าว ๐.๕ กิโลกรัม
วิธีปรุงสังขยา คือ นำไข่มาคนกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด คั้นมะพร้าวเอาเฉพาะหัวกะทิให้ได้ประมาณ ๒ ถ้วยตวง เทลงในไข่ที่เตรียมไว้ ฉีกใบเตยใส่ลงในไข่ นำไข่ที่ได้ใส่ลงในภาชนะแล้วเทลงไปในน้ำเดือด คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าสังขยาจะข้น ปิดฝาภาชนะที่ใส่สังขยาทิ้งไว้ประมาณ ๓๐ นาทีแล้วนำมารับประทานกับข้าวเหนียวอัดที่เตรียมไว้
ข้าวเหนียวอัดหรือเหนียวเขียวนิยมรับประทานเป็นขนมทั่วไปใช้ได้ทุกมื้อและทุกโอกาส โดยเฉพาะในงานมงคลต่าง ๆ ถ้ามีข้าวเหนียวอัดด้วยจะถือว่างานเลี้ยงนั้นสมบูรณ์ เจ้าภาพจะได้หน้าได้ตา (รื่นนภา รัตนพงศ์)