จันหลอน : อาหาร

        จันหลอน เป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวไชยานิยมรับประทานกันแทบทุกครัวเรือน เครื่องปรุงจันหลอนคือ ปลากะพง ปลากราย หรือปลาที่เนื้อละเอียดอ่อน แล่เอาแต่เนื้อ มะพร้าวขูด ใบมะกรูดหั่นฝอย น้ำปลา น้ำตาล เครื่องแกงมีพริกชี้ฟ้าแห้ง ตะไคร้ ข่า กระชาย กระเทียม หอม ขมิ้น พริกไทย เกลือและกะปิ

        วิธีปรุงจันหลอน นำปลากรายมาแล่เอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียดจนเหนียว นำเนื้อที่สับได้ที่แล้วพอกกับต้นคล้า แล้วย่างไฟให้สุกจนเหลืองทั่ว ใช้เครื่องแกงผสมกะปิโขลกให้เข้ากัน ต่อจากนั้นคั้นกะทิให้ได้ ๒ ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน นำเครื่องแกงลงผัดในกะทิ จากนั้นถอดปลาออกจากต้นคล้า สับเนื้อปลาให้เฉียงยาวประมาณ ๑.๕ นิ้ว นำเนื้อปลาลงผัดกับเครื่องแกง ถ้าเนื้อปลาแข็งให้ถอดเนื้อปลาแช่น้ำให้นิ่มเสียก่อน ใส่น้ำตาล น้ำปลา จนได้รสตามชอบ จึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดจนทั่วแล้วยกลง (ชวน เพชรแก้ว)